Dans cet article, nous avons exploré différents sets et ensembles de couteaux japonais, et avons sélectionné nos meilleurs choix. Tous les ensembles mentionnés ont été rigoureusement vérifiés pour confirmer leur origine japonaise. Cet article est spécialement destiné à vous si vous êtes un chef cuisinier passionné ou professionnel à la recherche d’un ensemble de couteaux japonais de qualité pour vos préparations culinaires.
Nous nous sommes efforcés de présenter une sélection variée de couteaux japonais, adaptée à tous les budgets, allant des plus abordables aux plus luxueux. Les marques de coutellerie japonaise recommandées, telles que Shun et Global, sont reconnues pour leurs performances hors du commun. L’ensemble de couteaux Shun Premier 3-Piece Build-A-Block se distingue particulièrement, malgré sa petite taille, comme notre choix préféré.
Beaucoup sont d’avis que les couteaux de chef japonais ou les sets complets sont chers, mais nous avons découvert de superbes couteaux de milieu de gamme, comme la gamme des couteaux Yaxell, qui offrent un excellent rapport qualité-prix pour cette année. Pour ceux qui souhaitent approfondir leur connaissance sur les outils de coupe japonais, ce guide est un précieux compagnon qui vous aidera à choisir les bons articles en fonction de votre budget.
Nous avons en outre fourni un résumé officiel des marques à la fin de cet article, donnant une description succincte ainsi qu’un bref historique des fabricants de coutellerie japonais qui conçoivent les ensembles de couteaux de cuisine que nous recommandons. La plupart de ces entreprises sont basées à Seki, une ville située sur l’île du Japon, reconnue comme l’une des capitales mondiales de la coutellerie.
NOTRE COUP DE COEUR : SHUN PREMIER 3-PIÈCES
Avantages :
- Garantie à vie limitée
- Tang complet
- Excellente netteté dès l’ouverture de l’emballage.
- Forgé, pas estampé
- Lame centrale en acier VG-MAX recouverte de 34 couches d’acier Damas à haute teneur en carbone.
- Excellente retenue du tranchant.
- Poignées en Pakkawood
- Dureté Rockwell de 61
- Fentes vides à l’intérieur du bloc de bois permettant d’ajouter d’autres couteaux ultérieurement.
- Créé à Seki, au Japon
Inconvénients :
- Très petit ensemble
- Le bloc de rangement est un peu ordinaire pour de si beaux couteaux.
L’ensemble comprend :
- un couteau de chef 8
- un fer à aiguiser 9
- un bloc de rangement en bambou.
Le set est si petit qu’il est presque bête de le considérer comme tel.
Il n’est livré qu’avec un couteau de chef et une tige à aiguiser. Le couteau, cependant, est très bon.
Nous avons inclus le bloc Premier Build-A dans cet article parce qu’il s’agit d’une excellente méthode pour obtenir un ensemble de couteaux japonais de haute qualité sans dépenser beaucoup d’argent.
Le Shun Premier est l’un des meilleurs couteaux produits par le Japon. Ces couteaux sont extrêmement légers et extrêmement tranchants, et offrent des performances exceptionnelles pour le prix.
La partie bloc de rangement de cet ensemble comprend trois emplacements avec des espaces vides, ce qui signifie que vous pouvez acheter des couteaux supplémentaires selon vos besoins ou votre budget.
Le couteau utilitaire Shun Premier 6,5 » présenté ici est le tout premier couteau que nous avons inclus dans notre ensemble Build-A-Block de trois pièces.
Les manches en Pakkawood des couteaux de la série Premier sont très confortables et très beaux. Le confort est accru car les couteaux sont si faciles à trancher qu’ils ne nécessitent qu’une pression minimale.
Nous avons coupé, tranché et coupé pendant environ une heure d’affilée et nous n’avons ressenti aucune gêne au niveau des mains.
Les lames de la série Premier sont construites à l’aide du noyau d’acier VG-MAX recouvert de 35 couches d’acier à haute teneur en carbone et durci à 61 HRC. Elless sont superbes grâce à leur revêtement en damas et à leur tranchant en san mai.
L’une des principales raisons qui expliquent la qualité exceptionnelle des performances des couteaux de la série Premier de Shun réside dans le fait que les lames sont très fines sur leur tranchant de 16 degrés.
Cela fait des couteaux Shun Premier des trancheurs sans effort, mais ils sont aussi un peu plus susceptibles de s’ébrécher. Ce sont des couteaux qui ne doivent pas être utilisés pour trancher des aliments congelés ou très durs.
Les couteaux Shun Premier ressemblent davantage à un véhicule sportif qu’à un SUV.
Shun propose également la série Premier sous la forme d’un set de 5 pièces #AD et d’un set de 7 pièces #AD au cas où vous chercheriez un set avec plus de couteaux.
Un très bon set de couteaux : Le SHUN CLASSIC 6 PIÈCES
Avantages :
- Garantie de remplacement à vie
- Tang complet
- La boîte est très pointue dès le départ.
- Forgé, pas estampé
- Lame VG10 qui a 34 couches d’acier inoxydable Revêtement Damas
- Grande rétention du bord
- Poignées en Pakkawood
- La dureté Rockwell est de 61.
- Fentes vides à l’intérieur du bloc de bois, ce qui signifie que d’autres couteaux peuvent être ajoutés ultérieurement.
- Créé par Seki, Japon
Inconvénients :
- Pas de couteaux à steak
- Un ensemble relativement petit à ce prix.
L’ensemble comprend les éléments suivants :
- Un couteau d’office de 3,5 pouces,
- Un couteau santoku de 7 pouces,
- Un couteau de chef de 8 pouces,
- Une paire de ciseaux à herbes
- Un outil d’affûtage
- Un bloc de rangement en bois foncé.
Les couteaux qui composent ce set de couteaux Shun Classic 6 pièces sont clairement des chefs-d’œuvre d’un point de vue visuel.
Cependant, ils sont également performants sur le plan des performances. Il se peut que le prix soit élevé pour un ensemble qui ne comprend pas de couteaux à steak, mais il s’agit de couteaux haut de gamme qui sont conçus pour durer des décennies, voire plus.
Si vous êtes fan de l’aspect et des caractéristiques des couteaux Shun Classic, mais que vous préférez un set plus grand avec des blocs de rangement traditionnels, jetez un coup d’œil au set Shun Classic 10 pièces.
Le couteau de chef Shun Classic 8 pouces est doté de manches en Pakkawood et d’une lame en Damas véritable avec un design en couches.
Les lames sont fabriquées en acier inoxydable Damas, qui est superposé à l’étonnant acier VG-10 de Shun. Le résultat est une lame bien équilibrée et légère, agréable à utiliser. Le manche traditionnel en forme de D est fabriqué en bois de pakka d’ébène, réputé pour sa robustesse.
Le bloc livré avec ce set comporte plusieurs fentes vides. C’est quelque chose que j’aimerais que plus d’entreprises dans le domaine de la coutellerie suivent. C’est vraiment agréable de pouvoir améliorer son set lorsque ses préférences culinaires changent.
Quoi qu’il en soit, il est vrai que le set de couverts Shun Classic 10 pièces Essential est certainement un excellent choix. Il est également beaucoup plus attrayant du point de vue du design que les ensembles moins coûteux présentés dans cet article.
Shun propose également un set classique de 8 pièces en valise au lieu d’un bloc de rangement, idéal pour les professionnels ou les cuisiniers à domicile occupés qui sont constamment en déplacement.
Shun Kanso Sora 6 pièces avec Bloc
Ce set de Shun comprend la lame en diamant et un aiguiseur en céramique.
Avantages :
- Garantie de remplacement à vie
- Tang complet
- Super tranchant dès l’ouverture de l’emballage
- Forgé, pas estampé
- Lame au tranchant VG10
- Excellente rétention du tranchant
- La dureté Rockwell est de 61.
- Il n’y a pas de fentes à l’intérieur du bloc de bois pour permettre d’ajouter d’autres couteaux par la suite.
- Créé à Seki, au Japon
Inconvénients :
- Pas de couteaux à steak
- Un ensemble relativement petit
L’ensemble comprend :
- Un couteau d’office de 3,5 pouces,
- Un couteau utilitaire de 6 pouces,
- Un couteau de chef de 8 pouces
- Un couteau utilitaire de 6 pouces.
- Une paire de ciseaux à herbes est également incluse.
- Un fer à aiguiser 9′,
- Un aiguiseur en diamant et céramique qui se rétracte
- Un bloc de bois en bambou à onze fentes.
Cette collection de couteaux fabriqués par Shun est leur ligne économique. Ils n’ont pas l’esthétique époustouflante ni les matériaux haut de gamme de la collection Shun Classic citée ci-dessus, mais ils sont extrêmement robustes et durent très bien pour leur prix abordable.
Nous avons été impressionnés par la qualité des couteaux Shun Sora.
Shun parvient à maintenir un faible coût sur la série Sora en fabriquant le tranchant à partir de l’acier supérieur VG10 ainsi que la partie supérieure de la lame en acier 420J moins cher.
Le résultat est un tranchant San Mai attrayant. Cette méthode est utilisée par de nombreuses entreprises japonaises ; la société mère de Shun, Kai, a également utilisé cette technique pour créer des couteaux Kershaw destinés à un usage de poche.
Les manches en TPE des couteaux de la série Sora sont maniables et confortables, mais ils n’offrent pas le même design que les couteaux de la série Classic de Shun. L’ensemble est livré avec un diamant Kai ainsi qu’un aiguiseur en céramique rétractable. Il est assez simple de garder les couteaux de l’ensemble aiguisés.
BLOC DE 7 PIÈCES MIYABI KAIZEN II BLOC DE 7 PIÈCES MIYABI KAIZEN II
Avantages :
- Garantie de remplacement à vie
- Tang complet
- La boîte est très pointue dès le départ.
- Forgé, pas estampé
- Manche en Micarta
- Grande rétention du bord
- Damas fleuri à 64 couches
- Noyau d’acier VG10
- Manches confortables et en forme de D
- Fentes vides dans le bloc de bois
Inconvénients :
- Pas de couteaux à steak
- Les ciseaux inclus ne sont pas aussi bons que le reste du set.
L’ensemble comprend :
- Un couteau d’office,
- Un couteau utilitaire de 4,5 pouces,
- Un couteau de chef de 8 pouces,
- Un couteau à pain de 9 pouces
- Un couteau à aiguiser en acier inoxydable de 9 pouces
- Une paire de ciseaux de cuisine
- Un bloc de bois en bambou.
Ce superbe ensemble de couteaux japonais de Miyabi est vendu à un prix assez élevé, mais si vous recherchez une qualité supérieure et un style japonais traditionnel, cet ensemble sera difficile à battre.
Ces couteaux sont fabriqués à partir d’un noyau d’acier VG10 qui est enveloppé d’un motif Damas fleuri à 64 couches. Les lames sont ensuite durcies à l’aide du processus de durcissement à la glace CRYODUR pour garantir leur robustesse et leur capacité à conserver leur tranchant.
Les lames sont ensuite polies à la main pour obtenir un tranchant de 9,5 à 12 degrés.
Les manches en D en micarta de lin noir sont très confortables et constituent une bonne option pour les cuisines très fréquentées.
Si votre ensemble de couteaux actuel vous met mal à l’aise lorsqu’il est utilisé pendant une longue période, cet ensemble pourrait être la mise à niveau idéale.
La qualité de fabrication de ces couteaux est évidente dès que vous en prenez un chez vous. Il n’y a aucun espace ou bord en relief sur les manches ou la mitre et l’équilibre général du couteau est parfait.
Comme ils sont fabriqués à la main, il n’y a aucun problème de qualité. Le seul problème de ce produit est que l’acier à aiguiser et l’acier à cisailler ne sont pas de la même qualité que les autres pièces de l’ensemble.
ENSEMBLE DE COUTEAUX XINZUO 5 PCS DAMAS CUISINE
Avantages :
- Matériel de la lame : Acier Damas de 67 couches
- Matériau du manche : Pakkawood
- L’acier 10Cr assure la dureté et la stabilité
- Dureté de la lame : 62HRC
- Angle de la lame : 12-15 degrés en V, offrant une netteté de rasoir
- Fabrication : Forged
- Très tranchant dès l’ouverture de l’emballage
- Bien équilibré
- Convient pour les chefs professionnels, les amateurs de cuisine et les débutants
- Les couteaux viennent dans une jolie boîte cadeau, ce qui en fait un choix parfait pour un cadeau de vacances
Inconvénients :
- L’ensemble de couteaux n’est pas compatible avec le lave-vaisselle
- Aucun bloc de rangement des couteaux n’est inclus
L’ensemble comprend :
- Un couteau de Chef
- Un couteau Santoku
- Un couteau de gravure
- Un couteau polyvalent
- Un couteau à fruits
Cet ensemble de couteaux XINZUO Damas est une excellente option pour tous les passionnés de cuisine. Ces couteaux sont très populaires pour leur excellente performance et leur durabilité. Les couteaux sont bien équilibrés, ce qui est évident lorsqu’on passe d’un couteau moins cher à un autre. Leur acier Damas de 67 couches assure une netteté et une durabilité incroyables.
Il convient de noter que, bien que ces couteaux soient d’une grande qualité, ils doivent être lavés à la main et séchés rapidement pour éviter tout dommage. Cependant, ce petit inconvénient est compensé par leur qualité et leur performance exceptionnelles.
Les manches en Pakkawood des couteaux sont confortables et faciles à tenir, ce qui les rend parfaits pour les cuisiniers qui souffrent de douleurs aux mains ou qui se sentent mal à l’aise en utilisant des couteaux de cuisine de qualité inférieure.
Bien qu’il n’y ait pas de bloc de rangement inclus avec l’ensemble de couteaux XINZUO, il existe une variété de blocs de rangement magnétiques ou traditionnels disponibles sur le marché.
A propos des marques de couteaux de cet article
Si vous êtes novice en matière de coutellerie japonaise, vous ne connaissez peut-être pas les entreprises japonaises mentionnées dans cet article.
Si nous connaissons tous les marques de coutellerie occidentale bien connues comme J.A. Henckels ou Wusthoff, beaucoup de gens n’ont pas entendu parler de Shun, Tojiro ou même Ginsu.
C’est pourquoi j’ai pensé que ce serait une excellente idée de donner un bref aperçu des fabricants de coutellerie japonais qui font l’objet de cet article.
À propos des couteaux japonais Shun
Les couteaux Shun sont réputés pour leur esthétique et leur tranchant.
Ils sont légers et ont un équilibre étonnant. Les couteaux Shun ont une sélection de lignes de produits qui diffèrent en termes de qualité et de coût.
La gamme de produits Shun la plus haut de gamme comprend les couteaux de réserve, qui coûtent très cher, mais qui offrent une qualité et un savoir-faire imbattables. Ils comprennent le noyau en acier inoxydable SG2 ainsi que 32 couches de part et d’autre (64 au total) d’acier inoxydable et de maillechort qui utilisent leur motif en échelle de Damas.
Cette méthode de travail intensive permet aux couteaux des séries Reserve et Classic d’avoir des lames au design distinct.
Les couteaux Shun de la série Classic sont comparables à ceux de la série Reserve à plusieurs égards, mais ils n’ont pas de manche ergonomique et utilisent l’acier inoxydable VG-Max au lieu de l’acier inoxydable VG2.
Shun vend les couteaux séparément et en sets.
Nombreux sont ceux qui préfèrent constituer leur propre jeu de couteaux Shun. Ils commencent généralement par un couteau de chef.
Chacun des blocs de coutellerie de cuisine Shun est doté d’emplacements vides qui vous permettent de personnaliser votre collection. Si vous souhaitez en savoir plus sur les ensembles de Shun, visitez notre article sur les meilleurs couteaux japonais haut de gamme pour la cuisine…
À propos des couteaux du Japon Miyabi
L’usine de fabrication de Miyabi est située à Seki, au Japon, qui est le cœur de la fabrication des couteaux japonais.
Les couteaux Miyabi sont fabriqués à partir d’un noyau d’acier dur recouvert de couches d’acier doux. Cela confère aux couteaux la robustesse de l’acier dur, sans le problème de l’écaillage, qui serait un problème si la lame entière était composée d’acier dur.
La méthode de stratification crée également un design agréable qui fait de ces couteaux des chefs-d’œuvre.
En 2004, Miyabi Cutlery a été rachetée par Zwilling J.A. Henckels, un fabricant allemand de couteaux très apprécié qui produit des couteaux de haute qualité depuis plus de 100 ans.
La combinaison des deux entreprises a donné les meilleurs résultats pour Miyabi, car Henckels a utilisé son traitement breveté de durcissement à la glace CRYODUR pour garantir que les couteaux Miyabi soient plus robustes.
Le mélange résultant de l’ingénierie allemande et de la fabrication japonaise a fait de la coutellerie Miyabi l’une des marques les plus vénérées et les plus connues dans le monde de la coutellerie.
